10 nejoblíbenějších ingrediencí na pizzu v Česku a ve světě

Co dělá pizzu tak univerzálně oblíbenou? Je to právě nekonečná variabilita přísad, která umožňuje každému vytvořit svou dokonalou kombinaci. Od klasické Margherity se třemi ingrediencemi po extravagantní kreace s desítkou toppingů — pizza nabízí prostor pro každý vkus. Podívejme se na žebříček nejoblíbenějších ingrediencí v Česku i ve světě, jejich historii a nejlepší způsoby, jak je na pizze použít.

1. Šunka (prosciutto cotto)

Absolutní jednička v českém žebříčku oblíbenosti. Vařená šunka je mírná, univerzální a skvěle se kombinuje prakticky s čímkoliv. Na kvalitní pizzerii byste ale neměli najít průmyslovou šunku plnou vody a škrobu. Hledejte pizzerie, které používají kvalitní šunku s vysokým podílem masa — minimálně 80 %. V PIZZAMAN dbáme na to, aby šunka měla výraznou masovou chuť a jemnou strukturu. Italská varianta — prosciutto crudo (sušená šunka) — se přidává až po upečení, aby si zachovala svou delikátní chuť a texturu.

2. Žampiony

Houby jsou druhou nejoblíbenější přísadou na pizzu v Česku i globálně. Žampiony přidávají umami chuť a masitou texturu, přičemž nekonkurují ostatním ingrediencím. Klíčové je správné zpracování — čerstvé žampiony by se měly nakrájet na tenké plátky a přidat na pizzu syrové, ne předvařené. Při pečení ve vysoké teplotě krásně pustí šťávu, zkaramelizují a získají intenzivní chuť. Konzerové žampiony jsou bohužel v mnoha pizzeriích standardem, ale čerstvé jsou nesrovnatelně lepší.

3. Slanina a pancetta

Křupavá slanina na pizze je požitek, který milují zejména Češi, Američané a Australané. Italská pancetta (nekouřená slanina) je jemnější a elegantnější. Obě varianty přidávají pizze slanost, tučnost a texturu. Trik je v tom, rozložit plátky slaniny rovnoměrně a nechat je při pečení zkřupnout. Příliš tlusté plátky zůstanou měkké a gumové — ideální tloušťka je 2–3 mm.

4. Olivy

Olivy rozdělují pizzovou komunitu na dva tábory — milovníky a odpůrce. Ale kvalitní olivy jsou na pizze naprosto fantastické. Černé kalamata olivy jsou měkké, masité a mírně kyselé. Zelené olivy jsou výraznější a slanější. Důležité je používat olivy s peckou (nebo čerstvě vypeckované) — předbalené, vypeckované olivy v plechovce mají často mdlou, kovovou chuť. Olivy se přidávají před pečením a jejich chuť se při tepelné úpravě ještě prohloubí.

5. Kukuřice — český fenomén

Kukuřice na pizze je typicky český (a středoevropský) fenomén, který italští pizzaři považují za blasfemii. Přesto je v Česku jednou z nejoblíbenějších přísad. Sladkost kukuřice vytváří příjemný kontrast se slaností sýra a šunky. Důležité je kukuřici důkladně osušit — mokrá kukuřice z konzervy může způsobit, že pizza bude rozmočená. Alternativou jsou grilovaná kukuřičná zrna, která přidávají kouřovou dimenzi.

6–7. Paprika a salám

Paprika — zejména žlutá a červená — přidává sladkost, barvu a vitamín C. Na pizzu se dává syrová, nakrájená na proužky, a při pečení změkne, ale zachová si crunch. Zelená paprika je hořčejší a ne všem vyhovuje. Pepperoni (pikantní salám) je v USA absolutní jednička — tam se spotřebuje přes 120 milionů kilogramů pepperoni ročně jen na pizze. Český salám na pizze je odlišný — měkčí, méně pikantní, ale stejně oblíbený.

8–10. Cibule, rajčata a ananas

Červená cibule na pizze karamelizuje a získává sladkost, zatímco bílá zůstává ostřejší. Cherry rajčata přidaná celá nebo rozpůlená po upečení praskají v ústech a dodávají svěžest. A ananas? Věčný spor pizza komunity. Pizza Hawaii (šunka + ananas) je buď milovaná nebo nenáviděná — ale faktem je, že v Česku ji objednává třetina zákazníků. Klíč je v kvalitě — čerstvý ananas je nesrovnatelně lepší než konzervovaný.

Další články

Průvodce sýry Regionální styly Zdravá pizza