Pizza a víno: Průvodce párováním pro gurmány

Pizza a víno — dvě ikony italské kultury, které se k sobě hodí naprosto přirozeně. Přesto většina lidí sahá k pizze automaticky po pivu nebo cole, aniž by tušila, že správně zvolené víno dokáže pizzový zážitek povýšit na zcela novou úroveň. V tomto průvodci vám ukážeme, jak párovat konkrétní druhy pizzy s vínem tak, aby se chutě vzájemně doplňovaly a umocňovaly.

Základní principy párování

Párování pizzy a vína se řídí stejnými principy jako jakékoliv jiné food pairing. Existují tři základní přístupy: komplementární párování (podobné chutě se doplňují), kontrastní párování (opačné chutě se vyvažují) a regionální párování (jídlo a víno ze stejného regionu). U pizzy nejčastěji funguje kombinace všech tří přístupů.

Klíčovým faktorem u pizzy je rajčatová omáčka. Rajčata jsou kyselá a tato kyselost musí být ve víně zrcadlena — proto k pizze s rajčatovou omáčkou volíme vína s vyšší kyselostí. Víno s nízkou kyselostí by vedle rajčat působilo ploše a nudně. Druhým faktorem je tučnost sýra — tuk na jazyku potřebuje být „proříznut" buď kyselostí, nebo tříslovinami (taniny) vína.

Margherita — klasika žádá klasiku

Pizza Margherita je čistá, jednoduchá a jemná — rajčata, mozzarella, bazalka. K ní se hodí lehké, svěží červené víno s nízkou hladinou taninů. Ideální volbou je Chianti Classico — toskánský sangiovese s cherry tóny a živou kyselostí, který perfektně rezonuje s rajčatovou omáčkou. Další skvělá volba je Barbera d'Asti z Piemontu — šťavnatá, ovocná, s minimálními taniny a vysokou kyselostí.

Pokud preferujete bílé víno, vyzkoušejte Vermentino ze Sardinie nebo Soave z Veneta. Obě vína mají dostatečnou kyselost a minerálnost, aby ustála rajčatovou omáčku, a zároveň svěží citrusové tóny, které krásně doplňují bazalku. Z českých vín lze doporučit mladý Müller-Thurgau z jižní Moravy.

Diavola — pikantnost vyžaduje odvahu

Pizza Diavola s pikantním salámem a chilli vyžaduje víno, které ustojí pálivost. Tanické červené víno je špatná volba — taniny umocňují pocit pálení. Místo toho sáhněte po ovocném, lehce sladším víně. Primitivo z Puglii (nebo jeho americký bratranec Zinfandel) je ideální — plné, ovocné, s tóny zralých švestek a lehkým zbytkovým cukrem, který chladí pálení chilli.

Překvapivě skvělou volbou je i aromatické bílé víno jako Gewürztraminer z Alsaska — jeho exotické květinové aroma a lehká sladkost krásně kontrastují s pikantností. Z českých vín vyzkoušejte Frankovku rosé s lehkým zbytkovým cukrem.

Quattro Formaggi — silná pizza, silné víno

Čtyřsýrová pizza je intenzivní, tučná a plná chuti. Potřebuje víno s dostatečnou silou, aby nebylo sýry přemoženo. Amarone della Valpolicella — monumentální italské červené víno ze sušených hroznů — je královskou volbou. Jeho intenzita, bohatství a lehce sladký charakter dokonale doplňují komplexní sýrové chutě. Dostupnější alternativou je Barolo nebo Ripasso.

Pro milovníky bílých vín je překvapivě skvělou volbou Riesling Spätlese z Německa — jeho přirozená kyselost prořízne tučnost sýrů, zatímco lehká sladkost harmonizuje s gorgonzolou. Z českých vín doporučujeme vyzrálý Pálavu z jižní Moravy.

Tipy pro podávání

Červené víno k pizze servírujte lehce vychlazené — 16–18 °C, ne pokojové teploty. Pizza je teplé jídlo a příliš teplé víno by působilo těžkopádně. Bílé víno servírujte při 10–12 °C. A nezapomeňte — párování je o radosti, ne o pravidlech. Pokud vám chutná Margherita s Cabernet Sauvignon, je to vaše dokonalé párování.

Další články

Průvodce sýry Oblíbené ingredience Regionální styly